SOUS CHEF GRAND FIESTA AMERICANA LOS CABOS

Misión del Puesto

Áreas de Especialización

• Especialidades Culinarias en Cocina fría, cocina caliente y parrilla
• Experiencia en la planeación, producción masiva y ejecución de alimentos para grupos, convenciones y bodas
• Dominio en tipos de gastronomia (cocina de especialidades)
• Control de costos
• Estándares de higiene y calidad, dominio y certificación en manejo higiénico de los alimentos
• Diseño de Menús
• Desarrollo y liderazgo de personal

Conocimientos técnicos

• Certificaciones y Estándares: Conocimiento y aplicación de normativas de higiene de alimentos (Distintivo H, HACCP, Cristal o ServSafe).

• Control de Almacenamiento: Manejo estricto de temperaturas, rotación de insumos y sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).

• Técnicas Gastronómicas Avanzadas: Métodos de cocción, preparación de fondos y salsas madre, cocina al vacío (Sous-Vide) y montaje/estilo de plato de alta gama (Food Styling).

• Estandarización: Creación de recetas estándar, cálculo de rendimientos y control de mermas.

• Banquetes y Especialidades: Producción masiva para eventos/convenciones y dominio de cocinas de especialidad (mariscos, cocina mexicana contemporánea, internacional).

• Métricas Operativas: Análisis e interpretación de Food Cost (costo de alimentos) e ingeniería de menú.

• Manejo de Equipamiento Industrial: Operación de hornos combinados (ej. Rational), abatidores de temperatura, empacadoras al vacío y estufas de alta potencia.

• Seguridad Culinaria: Prevención de riesgos laborales, primeros auxilios en cocina y manejo de productos químicos de limpieza.

Escolaridad

Paquetes Informáticos

Idiomas

Experiencia

Tiempo de Experiencia: Mínimo de 3 a 5 años en posiciones de mando medio en cocina (Sous Chef, Chef de Partie Senior o Chef de Cuisine).

Principales funciones del puesto

• Supervisión Operativa: Coordinar y supervisar la línea de producción y montaje de platillos durante todos los turnos, asegurando la consistencia, presentación y calidad gastronómica exigida por los estándares del hotel.

• Garantía de Inocuidad y Calidad: Asegurar el cumplimiento continuo de la normativa sanitaria (Distintivo H, HACCP, Cristal), auditando el almacenamiento, la rotación de insumos (PEPS), temperaturas y la higiene del personal e instalaciones.

• Gestión de Personal: Asignar turnos, distribuir tareas en las distintas estaciones de cocina, capacitar al personal operativo y fomentar un ambiente de trabajo eficiente y colaborativo.

• Control de Insumos y Costos: Colaborar en el control de mermas, verificación de recetas estándar, requisición de materia prima a almacén e inventarios para optimizar el Food Cost.

• Producción para Eventos y Banquetes: Planificar y supervisar la preparación a gran escala para eventos, convenciones, bodas y servicios buffet del resort.

• Soporte a la Dirección Culinaria: Asistir al Chef Ejecutivo en el desarrollo de nuevos menús, pruebas de rendimiento e innovación gastronómica, asumiendo el liderazgo de la cocina en su ausencia.

Posición física del trabajo

• Postura principal: De pie durante la mayor parte de la jornada laboral (aproximadamente el 80% a 90% del tiempo).

• Desplazamiento: Trabajo altamente dinámico con constante movimiento y desplazamiento continuo entre las diferentes estaciones de cocina, áreas de banquetes, almacenes y cámaras frías.

• Manejo de cargas: Levantamiento y traslado ocasional a moderado de peso (recipientes, ollas de producción, cajas de insumos) de entre 10 y 20 kg.

• Exposición ambiental: Exposición continua a variaciones térmicas (calor de la línea de cocción y frío de cámaras de refrigeración/congelación).

Necesidades físicas del puesto

• Resistencia física prolongada: Capacidad para mantenerse de pie y en movimiento continuo durante jornadas de 8 a 10 horas en un entorno dinámico y exigente.

• Fuerza física y manejo de cargas: Capacidad para levantar, empujar, jalar y transportar recipientes, tarolas, marmitas y cajas de insumos de hasta 15 a 20 kg de manera segura.

• Destreza manual y motricidad fina: Alta precisión en el manejo de cuchillos, herramientas de corte, utensilios de cocina y montajes detallados de platillos (Food Styling).

• Agudeza sensorial: Sentido del gusto y del olfato altamente desarrollados para la evaluación orgánica de insumos y estandarización del sabor, así como buena agudeza visual para la revisión minuciosamente estética de los platillos.

• Tolerancia a variaciones ambientales: Capacidad corporal para adaptarse a ambientes con calor elevado (zona de fogones, hornos y planchas) y cambios abruptos al entrar a cámaras de refrigeración y congelación.

• Coordinación y agilidad: Buena coordinación visomotora y rapidez de reflejos para prevenir accidentes en un entorno de trabajo con objetos punzocortantes, compresión de tiempos y superficies calientes.